北京商报记者近日独家调查找到，不受餐饮业整体萧条影响，北京餐饮具消毒行业供大于求转入饱和状态期。上百家餐饮具消毒企业每天抢夺大约200万套餐饮具的受限市场份额，行业整体业绩同比下降20%左右。一批小型企业早已被新的统合，市场将新的配对。供大于求企业数量上升北京商报记者了解到，餐饮具消毒行业主要针对中低档、不具备消毒能力的餐饮企业，归属于餐饮下游产业。

然而近两年不受餐饮业整体发展萧条影响，北京餐饮具消毒行业的市场规模也随之大跌。北京市餐饮具集中于消毒行业协会秘书处组组长王立科透漏，如今餐饮具消毒行业转入了饱和状态期，当前餐饮具消毒行业的市场规模是平均值每天大约200万套餐饮具。而据不几乎统计资料，目前北京餐饮具消毒企业的总数大约100多家，市场正处于供大于求的局面。近两年餐饮业整体下降显著，餐饮具消毒行业也回来受到影响，行业整体业绩下降大约20%左右。

王立科透漏。不受市场大环境影响，加之企业优胜劣汰、统合重组等因素，餐饮具消毒行业企业数量急速上升。

根据协会统计数据表明，去年底北京餐饮具消毒企业的数量多达200家，而如今只只剩100多家。北京市餐饮具集中于消毒行业协会平谷区负责人向北京商报记者回应，平谷区最高峰时期共计十多家餐饮具消毒企业，而目前只只剩6家。该负责人回应，除密云、延庆并未统计资料外，怀柔、顺义、朝阳等区的餐饮具消毒企业数量皆有所上升。

统合重组市场新的配对北京市餐饮具集中于消毒行业协会也在研究应付策略。而行业市府的措施之一，就是希望企业间统合重组。随着《北京市餐饮具清除消毒企业食品安全监督管理办法(全面推行)》的实行，北京市餐饮具消毒行业也开始展开小厂变大厂的统合重组。

王立科向北京商报记者讲解，近两年协会引领、促使多起企业之间的统合重组案例。截至目前，北京统合重组后的大型餐饮具消毒企业约20家左右，企业数量传输，企业实力强化。北京商报记者了解到，餐饮具消毒行业监管的缺少也是协会加快引领行业统合调整的原因之一。

王立科回应，2013年4月，北京市卫生局颁布实施《北京市餐饮具清除消毒企业食品安全监督管理办法(全面推行)》，北京市餐饮具消毒行业首次经常出现专项管理办法。在此之前，餐饮具消毒质量水平皆靠企业自律，为了规范行业发展，增加无照经营企业太低成本妨碍市场秩序，协会期望通过引领企业统合，将规模较小、无服务许可证的企业统合成规模较小、各项条件皆符合规范的合格企业。事实上，餐饮具消毒行业统合重组的趋势并不是首次经常出现。

不受餐饮具消毒行业黑作坊问题影响，从2011年开始，相继有昆明、长春等城市的餐饮具消毒企业在协会的率领下展开多家小厂变大厂的统合重组。标准实施杜绝行业恶性竞争北京商报记者还了解到，餐饮具消毒行业继续执行标准也将于旋即后实施。王立科讲解，协会目前正在以平谷区为试点，制订统一的工艺流程标准，全面推行自我监管和第三方监管融合的监督管理模式。

据理解，在《北京市餐饮具清除消毒企业食品安全监督管理办法(全面推行)》实施之前，餐饮具消毒行业作为新兴行业几乎正处于监管空白。一位餐饮具消毒企业的负责人对北京商报记者回应：缺少统一的继续执行标准是餐饮具消毒行业问题频出的主要原因，导致部分企业增加步骤流程，传输成本，企业恶性竞争相当严重。此外，数据统计资料表明，截至2013年底，北京半数餐饮具消毒企业没餐饮服务许可证。

在王立科显然，通过兼并重组，关闭部分小规模、无照经营的作坊式企业，需要让餐饮具消毒企业所持餐饮服务许可证比例提升，让市场身体健康发展。

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