从店前的人流量到店内的客流量，从顾客的举手投足到厨师的掂勺出有菜，从餐桌点餐到前台结账，每天餐饮企业都在产生着大量的数据;从商圈论到选址说道，从竞争格局到市场定位，从菜单制定到服务模式设计等，餐饮企业时刻必须各种数据的承托。很似乎，大数据早已沦为众多餐饮企业经营的利器，潜移默化地转变着当今餐饮业的市场格局。餐饮界有一个广泛的理解，要求一个餐厅胜败与否有三个关键点，分别是市场定位、选址和产品。

其中前两个关键点与大数据密不可分，要选对一个空间充足大的市场，选准一个潜在客流量集中于的方位，若缺少大数据的客观反对，就有如盲人摸象，很难精准地紧贴市场。从前期定位开始，大数据早已与你形影不离品牌是一种辨识符号、一种精神印记、一种高品质的代名词，它能让消费者在短时间内对产品产生认同感，并构成差异化的品牌印象。以雕爷牛腩为事例，它以150元的人均消费将自己以定坐落于轻奢餐的领域，并基于此打开了一系列的轻奢计划，500万元买回食神牛腩秘方，邀明星大号玩游戏封测造势，力证这是一家明星大咖私跑(私人聚会)的常去地;考究的空间设计、自定义的厨具餐具，带上出有用餐的仪式感觉，这些都在无形中为餐厅印上了显著的轻奢标签，并大大更有着尊重轻奢文化的消费者前来用餐。很似乎，顺利的品牌运营必不可少精准的市场定位。

餐厅是打算主打家常菜，还是打算入驻重奢餐?是打算打造出幸福餐厅文化，还是酷帅的个性标签?这些都可以利用大数据寻找答案。1、理解市场架构，预测市场潜力市场定位不是凭空想象出来的，而是一场有计划、有目标且不会追随餐饮企业发展一直的系统工程。在市场定位前，餐饮企业必需理解整个市场构架，餐厅面临的市场竞争对手有哪些?面向的核心消费人群是哪些?整个市场容量如何?而这些，都可以利用科学系统的大数据来搜集、管理、分析得出结论。例如，孟醒利用过往互联网经历累积下来的数据分析得出结论，中产阶级将沦为未来消费的主力，合乎中产阶级体验的餐厅也一定具备较小的市场潜力，从而确认了雕爷牛腩的轻奢路线。

因此，若想做到雕爷牛腩式的轻奢餐，必需不熟三四线城市，一二线城市才是它的主场。2、打造出个性化与差异化市场定位的核心是根据市场现有竞争对手品牌定位情况，分析用户并未被符合的关键市场需求点，并以此为切入点向消费者表达意见，构成独有的品牌印记。

据中国产业信息网数据统计资料，2014年我国比萨餐厅市场规模大约125亿元，百胜占据多达50%的市场份额，国外品牌约美乐、约翰棒以及国内比萨品牌联合拆分只剩50%市场份额。面临市场被国外品牌主导的局面，国内品牌层出不穷，都企图在竞争日趋激烈的市场中突围，但少有落败者。然而，国内比萨品牌艺凯撒却走进了一条新路。

艺凯撒通过不断创新产品，找寻差异化突破口，在相继发售了红烧土豆比萨、果木粪麻辣等中国口味后，一次车祸的尝试，首创了榴莲比萨新的品类，并一炮窜红沦为看板，逐步竖立了在榴莲比萨细分领域的领导者地位。用乐凯撒创始人陈宁的话谈：市场必须第一个艺凯撒，但是不必须第二个必胜客!做到自己，别人早已有人在做到了，与其更佳，不如有所不同。

而通过大数据对市场竞争格局和消费者市场需求的精准把触，是找准市场差异点的有力确保。3、理解消费习惯，切合消费心声餐厅想在一座城一条街打响一条生路，必需有充足多的消费者承托，特别是在必须心目中老顾客的反对。所以，在开店之初，在定位之时，对目标消费者做到系统全面的理解十分有适当。这个时候，可以自由选择与各类大数据供应商合作，调取涉及区域消费者数据，全面理解周边消费人群的经济水平、饮食习惯及能拒绝接受的客单价等，从而使前期市场定位更为精准，也为下一步的精准营销奠下基础。

例如，木屋小食致力于打造出中式第三生活空间，为消费者获取中式小食、爽口啤酒的同时，打造出一个大自然喧闹的聚会环境。但他除传统门店之外，还发售了户外小食、移动小食与淘宝网店，因为通过对用户数据的分析，他们找到都市年轻人对户外小食的个性市场需求日益急迫，手机下单、淘宝购物完全已沦为日常习惯，由此发售涉及服务，是为了更佳地瞄准年长消费群体。总之，通过大数据技术，不仅能掌控可观的数据信息，且能对这些富裕意义的数据展开专业化处置，总结出有一套有规律的客观结论。

利用这些结论，餐饮企业能对市场形势、竞争格局、消费者及产品供需等信息作出系统全面的理解，从而为市场定位获取客观依据。

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